Rezepte von Früchten und Gemüsen des Herbstes

Eine Sammlung unserer Lieblingsrezepte für den Herbst, wenn es Kürbisse und Walnüsse im Überfluss gibt.


Freitag, 19. Dezember 2008

Weihnachtsbäckerei

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Zur Zeit ist Winterpause in unserem Herbstblog.

Unsere Rezepte für die Weihnachtsbäckerei und die kommenden Feiertage findet Ihr in unserem Weihnachtsblog: x-mas cookies and more

Allen Leserinnen und Lesern noch eine schöne Adventszeit
und ein frohes Weihnachtsfest!

Mittwoch, 10. Dezember 2008

Gefüllte Schokoladenplätzchen


Nun heute noch das Lieblingsrezept meines GS - die muss ich jedes Jahr nur für ihn backen.....:o))

Dafür braucht ihr: 125 gr Mehl und 30 gr guten Kakao - am besten Vahlrona - (der ist gaaanz dunkel und wohlschmeckend) und eine Prise Salz mischen.
125 gr Butter und 125 gr Zucker, ausgeschabtes Mark einer Vanilleschote und 2 Eier schaumig aufschlagen - dann die Mehl-Mischung darunter ziehen.
Mit einer Spritztülle kleine Häufchen spritzen.
Ab in den vorgeheizten Ofen bei 180-200 Grad.
Gute 8-10 Minuten brauchen sie.

Keine Panik - die müssen so auseinanderlaufen.


In der Zwischenzeit röstet ihr Pinienkerne in der Pfanne an


Danach füllt ihr die ausgekühlten Plätzchen mit einer säuerlichen Marmelade -oder Gelee
( ich habe dieses Jahr meine Schlehen-Apfel-Zwetschgen-Marmelade genommen)

Erwärmt ein bisserl Nuss-Nougat und setzt einen Tropfen obenauf - und drückt die angekühlten Pinienkeren rein.


In einer Belchdose lagern - dann werden sie noch weicher

LG Akaleia

Dienstag, 9. Dezember 2008

Schokoladen-Walnuss-Riegel

so, wie schon angekündigt das Rezept...

Zutaten für den Teig: (1 Backblech)

150 g Margarine
250 g Mehl
150 g kernige Haferklocken
1 Teelöffel Backpulver
250 g Rohrzucker


Zutaten für den Belag:

100 g Mehl
100 g Margarine
250 g gehackte Walnüsse
150 g bittere Schokolade
150 g Vollmilchschokolade
450 g Heller Sirup
einige Tropfen Vanille-Backaroma


Dekoration:
100 g Vollmilchschokolade


Für den Teig die Margarine zulassen, von der Kochstelle nehmen und Mehl, Haferflocken, Backpulver und Zucker einführen. Gut durchrühren und gleichmäßig in die Form füllen.
10 Minuten backen. E-Herd : 180°C, Gas: Stufe 4

In der Zwischenzeit den Belag zubereiten. Die Schokolade mit der Margarine und dem Sirup schmelzen. Von der Kochstelle nehmen und das Mehl, Backaroma und die Nüsse unterrühren. Den Teig aus dem Ofen nehmen, den Belag darauf verteilen und das Ganze weitere 20-25 Minuten backen (bei 160°C). Etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann an allen Seiten lösen. In Riegel schneiden, aus der Form nehmen und auf einem Kuchenrost auskühlen lassen.
Die Dekorationsschokolade schmelzen und in einer feinen Linie über die Riegel träufeln. (oder es einfach lassen)

Montag, 8. Dezember 2008

Früchtebrot


Zutaten:
3 Eier,
125 g Zucker,
1 P. Vanillezucker,
1/2 Fläschchen Rum-Aroma,
1 Messerspitze Zimt,
60 g Mandeln (ich habe Walnüsse verwendet),
125 g Haselnusskerne,
125 g Feigen (grob zerkleinert),
125 g Zitronat,
250 g Rosinen,
125 g Weizenmehl,
1 gestrichener Teelöffel Backpulver

Zubereitung:
Man schlägt die Eier schaumig und gibt nach und nach den Zucker mit dem Vanillezucker dazu. Danach schlägt man so lange, bis eine cremeartige Masse entstanden ist.
Nun gibt man alle anderen Zutaten hinzu.
Der Teig wird in eine gefettete Kastenform gefüllt.

Backzeit: 75-90 min. bei 175°C


Diesen Kuchen backe ich jedes Jahr. Es ist ein Rezept von meiner Mutter.
Viel Spaß beim Backen.



Lübecker Marzipanmakronen

...fast sind sie schon alle verspeist - ich wollte Euch das altbewährte Rezept der Lübecker Marzipanmakrönchen aber nicht vorenthalten..:o))
















Also:
Ihr nehmt 85 gr Koskosraspeln, lasst sie in einer trockenen Pfanne durch Rühren etwas duften.
200 gr Marzipan werden mit 2 Eßl. Strohrum verknetet - 100 gr gesiebten Puderzucker dazu und zudem Schale einer abgeriebene Zitrone. Dann schlagt ihr das Eiweiß von 2 Eiern schön fest und rührt es unter die Masse. Anschließend mit einer Spritztülle kleine Häufchen spritzen und bei 150 Grad im vorgeheiztem Ofen undgefähr 15 Minuten backen. Sie sind schön knatschig.
Nach dem Abkühle zur Hälfte in guter Halbbitter-Kouvertüre tauchen.
Sehr lecker!

LG Akaleia





Montag, 17. November 2008

Kürbissuppe - Exotisch nach Thai-Art

Da ich am liebsten asiatisch esse und seit einem Thailand Urlaub vor einigen Jahren thailändische Gerichte bevorzuge, gibt es sonntags bei mir eigentlich immer ein Thai-Curry aus dem Wok. Da ich aber von den Kürbispuffern noch Kürbis übrig hatte, habe ich umdisponiert und die Wok-Pfanne auf Montag verschoben.

Mein Lieblingskürbis und daher am häufigsten bei meiner Küche Verwendung findend ist übrigens der Muskatkürbis - "Muscat de Provence", der schmeckt und riecht so herrlich aromatisch.



Zutaten:
1 Teel. Öl
1 Teel. Rote Chili Paste
2 Lauchzwiebeln
200 ml Wasser
1/2 Würfel Gemüse- oder Hühnerbrühe
1 Eßl. Fischsauce
1 Teel. Palmzucker
2 Knoblauchzehen
frischer Ingwer
500 g Kürbisfleisch
400 ml Kokosmilch
1/2 rote Paprika
200 g gekochte Garnelenschwänze
ca. 10 Stengel frischer Koriander

Das Öl erhitzen und die Chili-Paste darin anbraten. Eine in Ringe geschnitte Lauchzwiebel zugeben und kurz mitbraten. Mit 200 ml Wasser ablöschen. Brühwürfel, Fischsauce und Palmzucker zugeben, die Knoblauchzehen grob zerkleinern und mit etwas frisch geriebenem Ingwer in die Brühe rühren. Den Kürbis in kleine Würfel schneiden, zufügen und weich kochen. Wenn das Kürbisfleisch weich ist, die Suppe pürieren.


Die Kokosmilch zufügen.


Die Garnelen, eine in Ringe geschnittene Lauchzwiebel und fein gewürfelte Paprika in die Suppe geben und kurz köcheln lassen.

Zum Schluß den grob zerkleinerten Koriander unterheben.

Die Suppe anrichten und mit ein paar Korianderblättchen garnieren. Als Hauptgericht kann man die Suppe mit Reis servieren.

Donnerstag, 13. November 2008

Kürbispuffer


Das habe ich mir gestern Abend mal mit einem Gläschen Rotwein gegönnt:


Zutaten:
500 g Kürbis
250 g mehlige Kartoffeln
3 Lauchzwiebeln
200 g Schafskäse
1 - 2 Knoblauchzehen
2 Eier
50 g Mehl
Pfeffer, Salz
ein paar Blättchen frische Minze
Olivenöl

Den Kürbis schälen sowie die Kerne auslösen und die Kartoffeln schälen. Anschließend den Kürbis und die Kartoffeln raspeln und etwas stehenlassen. Den Gemüsesaft abgießen und die Kürbis-Kartoffel-Mischung etwas ausdrücken.
Die in Ringe geschnittenen Lauchzwiebeln, zerbröselten Schafskäse und die gepressten Knoblauchzehen mit der Kürbis-Kartoffel-Mischung vermischen. Die Eier in die Gemüsemischung einrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Mit dem Mehl die Mischung abbinden. Zum Schluß die gewiegten Minzeblättchen zufügen.

Die Kürbispuffer in etwas Olivenöl von beiden Seiten ausbacken. Ich serviere die Kürbispuffer am liebsten mit Tzatziki und Salat.






Donnerstag, 6. November 2008

Fischeintopf nach Art der Winzerin


mit Kürbis, Gartengemüse und Pesto aus Petersilie und Walnüssen



Es gibt immer noch leckeren Hokkaidi-Kürbis aus dem Garten. Und dieses mal will ich einen Fischeintopf kochen. Damit sollen auch die Fischliebhaber auf ihre Kosten kommen!

Und hier die Zutaten:

1 große Zwiebel, 3-4 Knoblauchzehen (nach Geschmack)
400 g Kürbisfleisch

1 rote Paprikaschote
1 Zucchini, mittelgroß

250 g Kartoffeln
250 g Karotten

Olivenöl zum Anbraten
ca. 1/2 Flasche Riesling zum Ablöschen

1 Dose Tomaten, gewürfelt
1 l Gemüsebrühe
Kräuter de Provence
Salz, Pfeffer, 1 milde Peperonischote

500 g Fischfilet.

Ich verwende für diesen Eintopf Pangasius, einen Süßwasserfisch aus Asien von der Familie der Haiwelse.

Das Gemüse wird fein gewürfelt und paarweise in Olivenöl angebraten:

Zwiebel mit Kürbis und Knoblauch (oh, wie das riiiiecht!!!)

Paprika, Peperonischote und Zucchini (immer noch aus dem eigenen Garten)
Kartoffeln und Karotten

Immer wenn das Gemüse leicht braun wird, lösche ich es mit einem halbtrockenen Riesling ab und gebe es anschließend in einen Suppentopf. Wenn alles angebraten ist, fülle ich den Suppentopf mit Gemüsebrühe und Tomaten aus der Dose auf, gebe die Gewürze dazu und lasse das Ganze leicht köcheln.

In der Zwischenzeit möchte ich ein bisschen von meiner Nichte erzählen. Sie heißt

und war einmal Weinkönigin von Rheinland-Pfalz. In diesem Jahr hat sie einen risikoreichen Schritt gewagt und ihr eigenes Weingut gegründet. Es steckt viel Arbeit in ihrem jungen Unternehmen. Mit neuen Ideen präsentiert sie ihren ausgezeichneten Wein.


Eine ihrer Ideen: sie hat die Klassifizierung ihres Weines vereinfacht. Damit weiß jeder gleich woran er ist!
(PS: Dieser Wein hat mein Eintopf zu einem edlen Eintopf gemacht)

Oh, der Eintopf köchelt nun seit 30 Minuten - Zeit die Fischwürfel dazuzugeben und noch 5 - 10 Minuten mitgaren zu lassen.
Zum Schluss das ganze noch mit frisch geriebenem Parmesan und mit Petersilienpesto würzen.

Petersilienpesto - einfach:
2 Bund glatte Petersilie, 200 g gemahlene Walnüsse und 250 ml Olivenöl im Mixer pürieren. Diese Pesto ist im Kühlschrank bis zur nächsten Petersilienernte haltbar -
wenn es nicht vorher aufgegessen wird!

Guten Appetit!

Sonntag, 2. November 2008

Lebkuchen vom Blech



Teig:


4 Eier
150g flüssige Butter
300g Zucker
1 EL Vanillezucker

Zutaten in eine Rührschüssel geben und schaumig rühren, dann die restlichen Zutaten hinzugeben.

100g gehackte kandierte Früchte Zitronat oder Orangeat (ich habe sie gemahlen, man kann sie aber auch weglassen)
150g gemahlene Haselnüsse/Walnüsse
3 TL Lebkuchengewürz
1 TL gemahlene Nelken
1 Päckchen Backpulver
2 EL Honig
350g Mehl
250g Milch


Glasur:

250g Puderzucker, 1 EL Vanillezucker, 2 EL Arrak/ Rum, 2 EL heißes Wasser



Den Teig auf ein gefettetes Blech streichen und bei 200°C ca. 20 Min. backen. Garprobe machen.
Den noch warmen Kuchen mit der Glasur bestreichen und dann abkühlen lassen.




Guten Appetit

Lasagne mit Kürbis, Hühnchen und Auberginen

Heute kann ich euch eine ganz leckere Lasagne mit Kürbis empfehlen. Die macht sogar aus Kürbismuffel echte Kürbisfans. Eigentlich wird sie so gemacht wie "normale" Lasagne, nur mit ein paar anderen Zutaten.
Statt Hackfleisch (bzw. Schinken) nimmt man Hühnchenfleisch, das man mit Kürbis-Püree mischt. Und dazwischen legt man noch ein paar gebratene Auberginen.
Hier das Rezept:
Zutaten:

1.) 1 Kleiner Hokkaidokürbis, ungeschält, entkernt und gewürfelt
Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Paprika,

2.) 400 g Hühnchenfleisch, gekocht oder gebraten und in Streifen geschnitten (man kann auch Suppenfleisch oder Reste verwenden)
mit Pfeffer, Salz und Paprika gewürzt

3.) 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Dose gewürfelte Tomaten, Kräuter de Provence Salz (oder Salz und Kräuter de Provence)

4.) 2 kleine Auberginen, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten, salzen

5.) 1 EL Butter, 1 1/2 EL Mehl, 200g Gemüsebrühe mit 200g Milch vermischt, Salz, Pfeffer

6.) 150 g Lasagneblätter (ohne Vorkochen)

7.) etwas gehobelten Parmesankäse und geriebener Gouda

Das vorbereitete Hühnchenfleisch

Der vorbereitete Kürbis wird in einer Gemüsebrühe 20 Minuten weichgekocht ...
und in der restlichen Brühe mit dem Kartoffelstampfer zu Mus gestampft. Mit Salz, Pfeffer, Paprika nachwürzen.
Hähnchenfleisch mit Kürbispüree mischen.

Auberginen ohne Fett in einer gusseisernen Pfanne anbraten.
Achtung: eine Chromstahlpfanne ist weniger geeignet, da das Salz Spuren hinterlässt.
Wie gut, dass mir Akaleia vor kurzem solch eine Pfanne vermacht hat!
Mit Zwiebeln und Tomaten eine Tomatensoße kochen. Mit Kräuter de Provence-Salz und gepressten Knoblauch abschmecken.

Mit Butter, Mehl, Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer eine Bechamelsoße kochen.
Endlich kann in einer gefetteten Auflaufform geschichtet werden:
Kürbis-Hähnchen-Püree
Auberginenscheiben
Lasagneblätter
Tomatensoße
Hürbis-Hähnchen-Püree
Auberginenscheiben
Lasagneblätter
Tomatensoße.
Zum schluß die Bechamel-Soße drübergießen...
und mit Käse bestreuen.
Ab in den vorgeheizten Backofen und bei 180° 45 Minuten backen.

Bis die Lasagne fertig ist, hat man viel Zeit zum Spülen. Und die braucht man auch.

Mittwoch, 29. Oktober 2008

Schnelle Kürbissuppe


Gestern hatte ich ja meine Abschiedsfeier im Büro, und unter anderem gabe es auch diese schnelle Kürbissuppe:

Zutaten:
1 Hokaido (ca. 800 - 1000 g)

1 l Hühner-oder Gemüsebrühe

Knoblauch nach Gusto

Pfeffer

Salz

Frischkäse oder Schmand

Rotwein


Den Hokaido waschen und halbieren, die Kerne entfernen und den Kürbis in Stücke schneiden.
Den Knoblauch schälen, Kürbis und Knoblauch in der Brühe ca. 15 - 20 Minuten köcheln lassen.



Dann mit dem Stabmixer pürieren, Frischkäse zugeben, mit Pfeffer, Salz und Rotwein abschmecken und dann ist die Suppe eigentlich auch schon fertig.


Das tolle am Hokaido-Kürbis ist ja, dass man ihn nicht schälen muss und gut schmecken tut er auch. Ich habe die gleiche Suppe letztens mit einem anderen Kürbis gemacht, außer, dass es mehr Arbeit war, war kein Unterschied zu merken.

Gedeckter Apfelkuchen

Das ist meine Abwandlung von GFs Lieblingskuchen:



Teig:
300 g Mehl
125 g Zucker
125 g Butter
2 Eier
etwas Zitronenschale
1 1/2 Teel. Backpulver




Aus den Zutaten einen Knetteig herstellen. Zwei Teile machen, ein Teil etwas größer. Eine Springform (26 cm Ø) fetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Mit dem größeren Teil die Springform auslegen, dabei am Rand etwas hochziehen.





Füllung:
1 kg Äpfel
4 Eßl. Calvados
2 Eßl. Zucker
etwas Zimt
100 g Marzipan
100 g grob gehackte Walnüsse
etwas Bourbon-Vanillepulver






Die Äpfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Calvados darübergießen und gut umrühren. Zucker und Zimt unterziehen. Das Marzipan darüberhobeln, die Nüsse zugeben und alles gut mischen.













die Füllung auf dem Boden verteilen





















die Deckplatte auflegen und am Rand etwas zusammendrücken.


Den Kuchen ca. 60 - 70 Minuten bei 175 °C (Heißluft: 150 °C) backen.











Zum Schluß den Kuchen mit Puderzucker bestäuben.










Laut Originalrezept nimmt man statt Calvados, Marzipan und Walnüssen:
2 Eßl. Rum
100 g gehackte Mandeln

Außerdem wird ein Zitronen-Guß über den Kuchen gegeben aus
125 g Puderzucker
1 Fl. Zitronenaroma
etwas warmes Wasser

Dienstag, 28. Oktober 2008

Apfel-Nuss-Strudel mit Marzipan

Äpfel, Nuss und Mandelkern...das essen nicht nur kleine Kinder gern....

Heute noch mal Resteverwertung des Strudelteiges
Ihr nehmt: Äpfel - mal wieder dünn gehobelt, mit Zitronensaft beträufelt und kurz in Butter angebraten, etwas Vanillezucker, gutes Pfefferkuchengewürz drauf, mit Amaretto ablöschen und anschließend die nicht zu klein gehackten Walnüsse und gehobelten Mandeln drunterziehen - wer mag nimmt auch noch Sultaninen dazu.









Dann gebt dies auf den Strudelteig - reibt mit einer groben Reibe Marzipan darüber und eventuell zum Abstreuen noch etwas braunen Zucker. Dies gibt dem ganzen einen karameligen Geschmack.



Anschließend aufrollen, mit Eigelb bestreichen und 20 Minuten bei 180 im vorgeheizten Ofen garen.



Mit Zimtsahne dazu - Fazit: Sehr lecker !

Danke Astrantia....da sind Eure Äpfel drin...:0))