Rezepte von Früchten und Gemüsen des Herbstes

Eine Sammlung unserer Lieblingsrezepte für den Herbst, wenn es Kürbisse und Walnüsse im Überfluss gibt.


Sonntag, 24. Oktober 2010

Creme Brulée mit Hokaido-Kürbis

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4 Portionen
Zubereitung ca. 35 Minuten (zuzügl. Garzeit ca. 1,5-2 Std.)

Zutaten:
1 Ei
3 Eigelbe
90 g Zucker
100 g Hokkaido Kürbis
Mark von einer Vanilleschote
1 ½ EL brauner Zucker
200 ml Sahne
2 cl Apfelsaft
1 TL Zucker

Zubereitung:
Den Kürbis in kleine Würfel schneiden und mit etwas Zucker und Apfelsaft weich dünsten, anschließend mit einem Mixstab fein pürieren.
Ei mit Eigelben und Zucker gut verrühren, Vanille, Kürbispüree und Sahne unterziehen.

4 kleine Schälchen mit der Masse zu 2/3 füllen und in ein Wasserbad stellen. Im vorgeheizten Backofen bei 100 Grad garen, bis die Masse gut gestockt ist, das dauert so ca. 1,5 bis 2 Stunden. Danach mit braunem Zucker bestreuen und mit einem Creme-Brulée-Brenner oder im Backofen unter dem Grill karamellisieren.

Mittwoch, 13. Oktober 2010

Kürbisauflauf


Zutaten

250 g Kartoffeln
500 g Muscat de Provence oder Butternut-Kürbis
1/4 l Brühe
100 g gekochter Schinken
75 g Schinkenwürfel
100 g Lauchzwiebeln
1 Knoblauchzehe
150 g Schmand
1 Ei
Pfeffer
Salz
Muskat
125 g geriebener Gouda

Kartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Kürbis schälen, entkernen  und ebenfalls in mundgerechte Würfel schneiden. Kartoffel- und Kürbiswürfel in einen Topf geben, die Brühe zufügen und bei geschlossenem Deckel zum Kochen bringen. Ca. 5 Minuten bei mittlerer Temperatur garen und anschließend abgießen. Gekochten Schinken in Würfel schneiden und mit den Schinkenwürfeln zu dem Kartoffel-Kürbis-Gemisch geben. Lauchzwiebeln putzen, in Ringe schneiden und ebenfalls untermischen. Knochlauch schälen, auspressen und unterziehen. Die Masse in eine gefettete Auflaufform geben.

Schmand mit dem Ei glattrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Gouda unter die Schmandcreme rühren. Die Schmand-Käse-Mischung auf dem Kürbisauflauf verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 20 Min. auf der mittleren Schiene überbacken.


Donnerstag, 7. Oktober 2010

Kürbisquiche

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Dieses Rezept wurde uns von P. zur Verfügung gestellt, bei der wir die leckere Kürbis-Quiche am letzten Wochenende genießen durften.


Für eine Springform mit 30 cm Durchmesser

Für den Teig

225 g Mehl
110 Butter

1 Teel. Salz
ca 50 ml Wasser


Mehl, Butter, Salz und Wasser ( nach Bedarf) zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig dünn ausrollen, die Springform damit auslegen ( 2 cm Rand stellen) und 1 Stunde kalt stellen.


Für den Belag

1 Stück Kürbis ca 300 gr
125 gr. Frühlingsspeck
2 Zwiebeln
1 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch
250 g Schmand
3 Eier
125 g Emmentaler Käse
Salz und Pfeffer


Den Kürbis putzen schälen waschen und grobraspeln, Frühstücksspeck und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden die Petersilie fein hacken und den Schnittlauch in feien Rollen schneiden. Den Schmand mit den Eiern und dem geraspelten Käse gut verrühren mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Frühstücksspeck mit der Zwiebel leiocht anbraten. Alle Zutaten mischen und auf den Teig verteilen.
Die Quiche im Backofen ( Mitte, Umluft bei 175 Grad) ca 45 Min backen. Vor dem Anschneiden etwas ruhen lassen und mit dem übrigen Schnittlauch garnieren.

Dazu paßt ein knackiger Salat und ein Federweißer.