Spinatsalat mit Walnussmarinade

O.k. liebe Monika vom Stadtgarten, du hast es nicht anders gewollt.
Deshalb gibt es in diesem Blog nochmal das Rezept des leckeren Salates. Die Walnusssoße schmeckt auch sehr gut zu anderen herzhaften Herbstsalaten, z.B. Endivien. Und hier das Rezept:

Spinatsalat mit Walnussmarinade:

Marinade:
- 100g Walnusskerne sehr fein mahlen
- 1 B. 10% Joghurt (z.B. griech. Joghurt oder saure Sahne)
- mit dem Schneebesen hellen Balsamico und 1 gepresste Knoblauchzehe in den Joghurt rühren, Olivenöl in feinem Strahl dazugeben und weiterrühren. Mit gehackter Petersilie, Pfeffer und Salz würzen und die Walnüsse unterheben.
Salat:
- Junge, frische Spinatblätter waschen, die Stängel abschneiden und in feine Streifen schneiden
(wie Endiviensalat)
- 1 Zwiebel in kleine Würfel schneiden
- geröstete Sonnenblumenkerne.
Die Mariande unter die Blätter rühren.

Fischeintopf nach Art der Winzerin

mit Kürbis, Gartengemüse und Pesto aus Petersilie und Walnüssen

Es gibt immer noch leckeren Hokkaidi-Kürbis aus dem Garten. Und dieses mal will ich einen Fischeintopf kochen. Damit sollen auch die Fischliebhaber auf ihre Kosten kommen!

Und hier die Zutaten:

1 große Zwiebel, 3-4 Knoblauchzehen (nach Geschmack)
400 g Kürbisfleisch

1 rote Paprikaschote
1 Zucchini, mittelgroß

250 g Kartoffeln
250 g Karotten

Olivenöl zum Anbraten
ca. 1/2 Flasche Riesling zum Ablöschen

1 Dose Tomaten, gewürfelt
1 l Gemüsebrühe
Kräuter de Provence
Salz, Pfeffer, 1 milde Peperonischote

500 g Fischfilet.

Ich verwende für diesen Eintopf Pangasius, einen Süßwasserfisch aus Asien von der Familie der Haiwelse.

Das Gemüse wird fein gewürfelt und paarweise in Olivenöl angebraten:

Zwiebel mit Kürbis und Knoblauch (oh, wie das riiiiecht!!!)

Paprika, Peperonischote und Zucchini (immer noch aus dem eigenen Garten)

Kartoffeln und Karotten

Immer wenn das Gemüse leicht braun wird, lösche ich es mit einem halbtrockenen Riesling ab und gebe es anschließend in einen Suppentopf. Wenn alles angebraten ist, fülle ich den Suppentopf mit Gemüsebrühe und Tomaten aus der Dose auf, gebe die Gewürze dazu und lasse das Ganze leicht köcheln.

In der Zwischenzeit möchte ich ein bisschen von meiner Nichte erzählen. Sie heißt

Eva Vollmer (bitte Klicken)

und war einmal Weinkönigin von Rheinland-Pfalz. In diesem Jahr hat sie einen risikoreichen Schritt gewagt und ihr eigenes Weingut gegründet. Es steckt viel Arbeit in ihrem jungen Unternehmen. Mit neuen Ideen präsentiert sie ihren ausgezeichneten Wein.

Eine ihrer Ideen: sie hat die Klassifizierung ihres Weines vereinfacht. Damit weiß jeder gleich woran er ist!
(PS: Dieser Wein hat mein Eintopf zu einem edlen Eintopf gemacht)

Oh, der Eintopf köchelt nun seit 30 Minuten - Zeit die Fischwürfel dazuzugeben und noch 5 - 10 Minuten mitgaren zu lassen.
Zum Schluss das ganze noch mit frisch geriebenem Parmesan und mit Petersilienpesto würzen.

Petersilienpesto - einfach:

2 Bund glatte Petersilie, 200 g gemahlene Walnüsse und 250 ml Olivenöl im Mixer pürieren. Diese Pesto ist im Kühlschrank bis zur nächsten Petersilienernte haltbar -
wenn es nicht vorher aufgegessen wird!

Guten Appetit!

Lebkuchen vom Blech

Teig:

4 Eier
150g flüssige Butter
300g Zucker
1 EL Vanillezucker

Zutaten in eine Rührschüssel geben und schaumig rühren, dann die restlichen Zutaten hinzugeben.

100g gehackte kandierte Früchte Zitronat oder Orangeat (ich habe sie gemahlen, man kann sie aber auch weglassen)
150g gemahlene Haselnüsse/Walnüsse
3 TL Lebkuchengewürz
1 TL gemahlene Nelken
1 Päckchen Backpulver
2 EL Honig
350g Mehl
250g Milch


Glasur:

250g Puderzucker, 1 EL Vanillezucker, 2 EL Arrak/ Rum, 2 EL heißes Wasser



Den Teig auf ein gefettetes Blech streichen und bei 200°C ca. 20 Min. backen. Garprobe machen.
Den noch warmen Kuchen mit der Glasur bestreichen und dann abkühlen lassen.

Guten Appetit

Gedeckter Apfelkuchen

Das ist meine Abwandlung von GFs Lieblingskuchen:



Teig:
300 g Mehl
125 g Zucker
125 g Butter
2 Eier
etwas Zitronenschale
1 1/2 Teel. Backpulver

Aus den Zutaten einen Knetteig herstellen. Zwei Teile machen, ein Teil etwas größer. Eine Springform (26 cm Ø) fetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Mit dem größeren Teil die Springform auslegen, dabei am Rand etwas hochziehen.

Füllung:

1 kg Äpfel

4 Eßl. Calvados

2 Eßl. Zucker

etwas Zimt

100 g Marzipan

100 g grob gehackte Walnüsse

etwas Bourbon-Vanillepulver

Die Äpfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Calvados darübergießen und gut umrühren. Zucker und Zimt unterziehen. Das Marzipan darüberhobeln, die Nüsse zugeben und alles gut mischen.

die Füllung auf dem Boden verteilen





















die Deckplatte auflegen und am Rand etwas zusammendrücken.


Den Kuchen ca. 60 - 70 Minuten bei 175 °C (Heißluft: 150 °C) backen.

Zum Schluß den Kuchen mit Puderzucker bestäuben.

Laut Originalrezept nimmt man statt Calvados, Marzipan und Walnüssen:
2 Eßl. Rum
100 g gehackte Mandeln

Außerdem wird ein Zitronen-Guß über den Kuchen gegeben aus
125 g Puderzucker
1 Fl. Zitronenaroma
etwas warmes Wasser

Apfel-Nuss-Strudel mit Marzipan

Äpfel, Nuss und Mandelkern...das essen nicht nur kleine Kinder gern....

Heute noch mal Resteverwertung des Strudelteiges
Ihr nehmt: Äpfel - mal wieder dünn gehobelt, mit Zitronensaft beträufelt und kurz in Butter angebraten, etwas Vanillezucker, gutes Pfefferkuchengewürz drauf, mit Amaretto ablöschen und anschließend die nicht zu klein gehackten Walnüsse und gehobelten Mandeln drunterziehen - wer mag nimmt auch noch Sultaninen dazu.









Dann gebt dies auf den Strudelteig - reibt mit einer groben Reibe Marzipan darüber und eventuell zum Abstreuen noch etwas braunen Zucker. Dies gibt dem ganzen einen karameligen Geschmack.



Anschließend aufrollen, mit Eigelb bestreichen und 20 Minuten bei 180 im vorgeheizten Ofen garen.



Mit Zimtsahne dazu - Fazit: Sehr lecker !

Danke Astrantia....da sind Eure Äpfel drin...:0))

Grüner Salat mit Feigen, Walnüssen und Putenbruststreifen

An Wochenende habe ich mal wieder ein paar meiner jetzt noch reif gewordenen Feigen werwerten wollen - das ist bei rausgekommen:


Ihr benötigt:
Geputzten Salat, zwei Tomaten, 4 Feigen, eine halbe reife Avacado und getrocknete Cranberries.
Außerdem braucht ihr noch zum Abstreuen geschnittenes Grün von Frühlingszwiebeln und Schnittlauch und reichlich Walnusstückchen.

Schneidet etwas Putenbrsutfilet in feine Streifen und bratet sie in Olivenöl an - würzt sie mit einer guten Huhn-Gewürzmischung - gibt es superlecker schmeckend in kleinen Gewürzmühlen.

Dann macht eine Salatsauce aus: Salz, Pfeffer, 1 Tl. würzigem Honig, 1 TL. Dijon-Senf einem kleines Stückchen Ingwer, 1/2 kl. Zwiebel, Himbeeressig und Walnussessig gemischt, Rapsöl und Sonnenblumenöl.
Ich mixe das alles zusammen mit meinen "was auch immer Stabmixer".... die pürierte Zwiebel und der Ingwer gibt es der Sauce einen schönen würzigen etwas süßlich/scharfen Geschmack.

Gebt das über den angerichteten Salat und voila...fertisch.....passt gut zusammen - Walnüsse und Feigen und der Rest.....:o))

Chicoree-Salat mit Walnüssen

Beinahe hätte ich ja ihn vergessen - meinen Lieblings-Salat im Herbst und Winter:

Zutaten:
3 Eßl. Joghurt
Salz, Pfeffer
1 Chicoree
75 g Schafskäse
1 Handvoll Walnüsse

Joghurt salzen und pfeffern, den gewaschenen und zerkleinerten Chicoree zufügen. Den Schafskäse in Würfel schneiden und die Walnüsse grob hacken. Schafskäse und Walnüsse zum Salat geben (ein paar Käsewürfel und etwas gehackte Walnuss beiseite legen) und alle Zutaten mischen.

Den Salat auf Tellern anrichten und mit zurückgehaltenen Käsewürfeln und gehackter Walnuss bestreuen.

Sabines Nusskuchen

Im Küchenregal habe ich noch ein ganz altes, hässliches Ringbuch mit vielen Flatterblätter liegen. Es enthält Rezepte, die ich im Laufe meiner 30jährigen Küchenkarriere gesammelt habe. Darunter auch ein uralter Einkaufzettel, der mich daran erinnern sollte, dass ich dringend einen Schnuller für meine inzwischen 16 jährige Tochter benötigte. Auf der Rückseite der Liste habe ich mir Sabines superleckeren Nusskuchen notiert habe. Die Fettflecken auf dem Papierzettel verraten, dass ich den Kuchen schon oft gebacken habe.
Ich brauche dafür:
300 g Butter oder Margarine
250 g Zucker
1 Pr. Salz
4 Eier
250 g Mehl
1 P. Backpulver
200 g Wal- oder Haselnüsse
100 g ger. Schokolade

Die Nüsse werden geröstet und grob gemahlen.
Dann werden die Zutaten zu einem Teig gerührt und in eine Kastenform gefüllt.
Im Herd bei 170° 60 Minuten backen.
Den erkalteten Kuchen mit einem Guß bepinseln:
150 g Puderzucker
2 EL Kakao
3 EL Rum
3 EL Wasser

Nachtisch mit Äpfeln und Walnüssen

Letzten Sonntag haben wir die Verlobung unserer werdenen Mama gefeiert. Sie hat den leckeren Nachtisch gezaubert, von dem ich jetzt das Rezept verraten will. Es war der leckerste Nachtisch, den ich seit langem gegessen habe. Richtig muss es heißen:


Apfelknusperkompott mit Vanilleeis

500g Vanille Eis

für das Kompott:
500 g Äpfel, bei Bedarf auch mehr
2 EL Ahornsirup oder Honig
25 g brauner Zucker
1 Prise Zimt, 1 Prise Salz
25 g Rosinen
Butter für die Form

Streusel:
125 g Weizenmehl
25 g Zucker
75 g Butter
1 P. Vanillezucker
25 g Wahlnüsse gehackt

Äpfel schälen, vierteln, entkernen und mit den übrigen Zutaten bissfest kochen. Eine feuerfeste Form mit Butter einstreichen und das Kompott einfüllen.

Streusel mit obigen zutaten kneten. Über das Kompott geben und im vorgeh. Backofen 35 Min. bei 180° C backen.

Vanille-Eis zu Kugeln formen und über das heiße Kompott geben.

Also wenn euch das nicht schmeckt ... dann weiß ich auch nicht mehr.

Kranz mit Walnussfüllung

So, nun versuche ich auch mein Erstlingswerk im Blog:

Da ich am Abend zuvor ein Walnusspesto mit einem Teil der Zutaten machte dachte ich mir, dass sich diese Masse auch wunderbar zum Füllen eines einfachen Brotkranzes machen würde.
Man nehme:
Geschälte Walnüsse - halb gehackt, halb gemahlen
Zwiebeln, Knoblauch und reichlich Thymian.
Zwiebeln und Knoblauch fein würfel und in Olivenöl anbraten - Thymian mit Stielen dazu geben und leicht anbräunen lassen - anschließend noch die gemahlenen und gehackten Walnüsse dazu -bis die Nüssen anfangen zu duften. Die Thymian habe ich später noch von den Stielen gestreift.


Aus ungefähr 300 gr Mehl, 1 Pckch. Trockenhefe, knapp einem Tl Salz, 1 Prs. Zucker und 150 ml lauwarmen Wasser und ungefähr 3-4 Eßl.Olivenöl einen Hefeteig herstellen - dünn ausrollen und die abgekühlte Nussmasse aufstreichen, nun aufrollen und zum Kranz auf ein Blech setzen.



Mit Olivenöl einreiben - eventuell mit Nüssen verzieren und dann abgedeckt 30-40 Minuten gehen lassen.
Ich habe in die Mitte noch frischen Rosmarin gelegt, das gibt zusätzlich noch ein schönes Aroma.

Dann im vorgeheizten Ofen ungefähr 30 Minuten backen. Schaut einfach nach dem gewünschten Bräunungsgrad.







Voila - nun kann es lauwarm verschmaust werden - superlecker mit Oliven und Käse und einem Glaserl Wein....:o))

Kürbisstollen mit Walnüssen

Morgen werde ich wieder viele Gäste haben, die bei mir Pflanztröge herstellen möchten. Während einer Schaffenspause, gibt es Kaffee und Kuchen.
Selbstverständlich mit Kürbiskuchen, denn die Ernte war in diesem Jahr gut.

Zutaten für eine Kastenform:
150g Walnüsse
200g Butter oder Margarine
150g Zucker
1 Pr. Salz
2TL Zimt
4 Eier
300g Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
und 600 g Kürbisfruchtfleisch (Extra-Nachtrag für Rosarium)

Vorbereitung:

1 Hokkaidokürbis entkernen und die abgewogene, in kleine Stücke geschnittene Frucht samt Schale in Wasser weich kochen. Der Kürbis soll halb mit Wasser bedeckt sein.
Die weich gekochte Masse samt übriggebliebenem Wasser stampfen oder mixen bis sie die Konsistenz von Kartoffelbrei hat.

Die geschälten Nüsse abwiegen und grob mahlen. Es schmeckt auch gut, wenn die Nüsse nur halbiert werden. Dann kann man den Kuchen erst am nächsten Tag anschneiden.
Unten: Zutaten für 2 Stollen:die Zutaten mixen und in gefettete Kuchenform(en) füllen.
50 Min. bei 170°C backen.
Die fertigen Stollen mit einer Puderzucker-Zimt -Glasur bestreichen.
Pro Kuchen: 125g Puderzucker und 1 TL Zimt mit etwas Kaffee glattrühren und auf der Oberfläche verteilen.
Die Gäste können bald kommen!