Die Kürbisrezepte vom 04.09.2011

Am 4.September war Tag des offenen Gartens bei majoRahn. Wie versprochen gibt es hier die Kürbis-Rezepte.

Für eine Suppe und einen Kürbis-Quark-Kuchen benötige ich Kürbispüree - hergestellt von einem Kürbis der Sorte Hokkaido.

Kürbispüree

Den Kürbis vierteln und die Kerne entfernen. Die Viertel in kleine Stücke schneiden und in den Siebeinsatz eines Topfes füllen und ca. 20 Min. Im Dampf garen bis das Gemüse weich ist. Abtropfen lassen. Das Püree ist einige tage im Küjlschrank haltbar und kann auch eingefroren werden.

Kürbis-Quark-Kuchen

Mürbeteig:

250 g Mehl

125g kalte Butter

100g Zucker

1Ei

1Pr. Salz

100 g gem. Mandeln
Mit den Zutaten einen Teig herstellen und ihn auf ein Backblech (26cm Durchmesser) ausstreichen. Einen Rand hochziehen nund ca. 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.

Quark-Kürbismasse
500g Magerquark
350g Kürbispüree
4 Eier, 3 EL Mehl
2-3 EL abger. Orangens- oder Zitronenschale (nach Geschmack).
Zutaten mit dem Mixer verrühren.
Auf den kalten Mürbeteigboden ca. 100 g dunkle Marmelade streichen (z.B. Brombeere) und dann die Kürbis-Quarkmasse daraufgeben. Im Backofen auf 180°C ca. 50 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und mit

1 Becher saure Sahne auf den Kuchen streichen und nochmal 10-15 Minuten weiterbacken. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Mit dem Rest des Kürbispürees kann man eine
Kürbissuppe mit Orangen kochen.


500 g Kürbispüree
(man kann auch rohe Kürbiswürfel nehmen und diese dann nach dem Kochen pürieren)
2 mittelgroße Zwiebeln,
1 EL Butterschmalz,
1-2 TL Curry,
1l Gemüsebrühe,
150ml Orangensaft,
1EL ger. Orangenzesten,
1TL ger. Ingwer,
Salz,
1/2 Becher Schmand

Zwiebeln klein schneiden und im Butterschmalz andünsten. Currypulver darüber stäuben und bei kleiner Hitze mitdünsten. Mit der Brühe ablöschen. Kürbispüree mit dem Schneebesen einrühren. Ca. 10 Min. köcheln lassen.
Zum Schluß Ingwer, Orangensaft, Zesten und Schmand unterrühren.

Kürbiskuchen mit Speck


Zutaten Boden:
250g Mehl
100g weiche Butter
Salz, 100 g Frischkäse (fettreduziert)
1 Eigelb
Ein Mürbeteig herstellen, auf eine Quicheform streichen und eine Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
Zutaten Kürbismasse:
400g Hokkaido Kürbis - entkernt und geraspelt.
2 Zwiebeln, fein gewürfelt
125g Speck in groben Würfeln
Öl zum Anbraten
Zutaten zum Begießen:
4 Eier, 200ml Milch, 2TL Senf, Pfeffer, Salz
Zum Besträuen
50 g ger. Emmentaler


Zwiebeln und Speck im Fett anbraten. Mit Kürbisraspeln vermischen, abkühlen lassen. Auf der Kuchenform verteilen.
Eier, Milch, Senf, Gewürze verquirlen und über die Kürbismasse gießen. Mit Emmentaler bestreuen.
Backofen auf 180°C vorheizen, Quiche ca. 45 Minuten backen.

Guten Appetit!

Kürbisquiche

...
Dieses Rezept wurde uns von P. zur Verfügung gestellt, bei der wir die leckere Kürbis-Quiche am letzten Wochenende genießen durften.

Für eine Springform mit 30 cm Durchmesser

Für den Teig

225 g Mehl
110 Butter
1 Teel. Salz
ca 50 ml Wasser

Mehl, Butter, Salz und Wasser ( nach Bedarf) zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig dünn ausrollen, die Springform damit auslegen ( 2 cm Rand stellen) und 1 Stunde kalt stellen.


Für den Belag

1 Stück Kürbis ca 300 gr
125 gr. Frühlingsspeck
2 Zwiebeln
1 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch
250 g Schmand
3 Eier
125 g Emmentaler Käse

Salz und Pfeffer


Den Kürbis putzen schälen waschen und grobraspeln, Frühstücksspeck und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden die Petersilie fein hacken und den Schnittlauch in feien Rollen schneiden. Den Schmand mit den Eiern und dem geraspelten Käse gut verrühren mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Frühstücksspeck mit der Zwiebel leiocht anbraten. Alle Zutaten mischen und auf den Teig verteilen.
Die Quiche im Backofen ( Mitte, Umluft bei 175 Grad) ca 45 Min backen. Vor dem Anschneiden etwas ruhen lassen und mit dem übrigen Schnittlauch garnieren.

Dazu paßt ein knackiger Salat und ein Federweißer.

Kürbisstollen mit Walnüssen

Morgen werde ich wieder viele Gäste haben, die bei mir Pflanztröge herstellen möchten. Während einer Schaffenspause, gibt es Kaffee und Kuchen.
Selbstverständlich mit Kürbiskuchen, denn die Ernte war in diesem Jahr gut.

Zutaten für eine Kastenform:
150g Walnüsse
200g Butter oder Margarine
150g Zucker
1 Pr. Salz
2TL Zimt
4 Eier
300g Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
und 600 g Kürbisfruchtfleisch (Extra-Nachtrag für Rosarium)

Vorbereitung:

1 Hokkaidokürbis entkernen und die abgewogene, in kleine Stücke geschnittene Frucht samt Schale in Wasser weich kochen. Der Kürbis soll halb mit Wasser bedeckt sein.
Die weich gekochte Masse samt übriggebliebenem Wasser stampfen oder mixen bis sie die Konsistenz von Kartoffelbrei hat.

Die geschälten Nüsse abwiegen und grob mahlen. Es schmeckt auch gut, wenn die Nüsse nur halbiert werden. Dann kann man den Kuchen erst am nächsten Tag anschneiden.
Unten: Zutaten für 2 Stollen:die Zutaten mixen und in gefettete Kuchenform(en) füllen.
50 Min. bei 170°C backen.
Die fertigen Stollen mit einer Puderzucker-Zimt -Glasur bestreichen.
Pro Kuchen: 125g Puderzucker und 1 TL Zimt mit etwas Kaffee glattrühren und auf der Oberfläche verteilen.
Die Gäste können bald kommen!

Kürbis-Pie

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Zutaten:

Mürbeteig (selbst hergestellt oder aus dem Kühlregal)
1 kleiner Kürbis (ca.800 g)
5 Eier
150 g Zucker
1 1/2 TL Vanillezucker
1/2 TL Salz
2 TL Zimt
1/2TL Ingwerpulver
3/4 TL geriebene Muskatnuss
350 g Sahne

Zubereitung:

Den Backofen auf 170°C vorheizen. Den Kürbis waschen, die Kerne entfernen und vierteln.
Die Kürbisstücke mit dem Fruchtfleisch nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und auf mittlerer Schiene bei 150 °C (Umluft) ca. 1 -1 1/2 Std. backen, bis das Kürbisfleisch weich ist.
Den Kürbis aus dem Ofen nehmen, schälen und das Fruchtfleisch durch ein Sieb passieren oder mit dem ESGE-Stab pürieren.

Die Eier mit dem Handrührgerät schaumig schlagen, das Kürbismus, Zucker, Vanillezucker, Salz, Gewürze und Sahne dazugeben und 2 Minuten weiter rühren. Die Masse ist dann sehr flüssig.

Eine 27 cm-Pieform mit dem Teig auskleiden, dabei einen Rand von 2 cm über die Form hängen lassen. Diesen Teigrand nach innen schlagen und mit den Fingern zusammendrücken, so dass eine Wellenlinie entsteht.

Nun die Kürbismasse auf dem Teig verteilen.In der Backofenmitte bei 150°C (Umluft) 1 Stunde backen. Die Pie-Mitte soll dann fest sein. Fallsdie Kürbismasse sehr flüssig war, kann sich die Backzeit um 5 - 10 Minuten verlängern.