Die Kürbisrezepte vom 04.09.2011

Am 4.September war Tag des offenen Gartens bei majoRahn. Wie versprochen gibt es hier die Kürbis-Rezepte.

Für eine Suppe und einen Kürbis-Quark-Kuchen benötige ich Kürbispüree - hergestellt von einem Kürbis der Sorte Hokkaido.

Kürbispüree

Den Kürbis vierteln und die Kerne entfernen. Die Viertel in kleine Stücke schneiden und in den Siebeinsatz eines Topfes füllen und ca. 20 Min. Im Dampf garen bis das Gemüse weich ist. Abtropfen lassen. Das Püree ist einige tage im Küjlschrank haltbar und kann auch eingefroren werden.

Kürbis-Quark-Kuchen

Mürbeteig:

250 g Mehl

125g kalte Butter

100g Zucker

1Ei

1Pr. Salz

100 g gem. Mandeln
Mit den Zutaten einen Teig herstellen und ihn auf ein Backblech (26cm Durchmesser) ausstreichen. Einen Rand hochziehen nund ca. 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.

Quark-Kürbismasse
500g Magerquark
350g Kürbispüree
4 Eier, 3 EL Mehl
2-3 EL abger. Orangens- oder Zitronenschale (nach Geschmack).
Zutaten mit dem Mixer verrühren.
Auf den kalten Mürbeteigboden ca. 100 g dunkle Marmelade streichen (z.B. Brombeere) und dann die Kürbis-Quarkmasse daraufgeben. Im Backofen auf 180°C ca. 50 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und mit

1 Becher saure Sahne auf den Kuchen streichen und nochmal 10-15 Minuten weiterbacken. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Mit dem Rest des Kürbispürees kann man eine
Kürbissuppe mit Orangen kochen.


500 g Kürbispüree
(man kann auch rohe Kürbiswürfel nehmen und diese dann nach dem Kochen pürieren)
2 mittelgroße Zwiebeln,
1 EL Butterschmalz,
1-2 TL Curry,
1l Gemüsebrühe,
150ml Orangensaft,
1EL ger. Orangenzesten,
1TL ger. Ingwer,
Salz,
1/2 Becher Schmand

Zwiebeln klein schneiden und im Butterschmalz andünsten. Currypulver darüber stäuben und bei kleiner Hitze mitdünsten. Mit der Brühe ablöschen. Kürbispüree mit dem Schneebesen einrühren. Ca. 10 Min. köcheln lassen.
Zum Schluß Ingwer, Orangensaft, Zesten und Schmand unterrühren.

Kürbiskuchen mit Speck


Zutaten Boden:
250g Mehl
100g weiche Butter
Salz, 100 g Frischkäse (fettreduziert)
1 Eigelb
Ein Mürbeteig herstellen, auf eine Quicheform streichen und eine Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
Zutaten Kürbismasse:
400g Hokkaido Kürbis - entkernt und geraspelt.
2 Zwiebeln, fein gewürfelt
125g Speck in groben Würfeln
Öl zum Anbraten
Zutaten zum Begießen:
4 Eier, 200ml Milch, 2TL Senf, Pfeffer, Salz
Zum Besträuen
50 g ger. Emmentaler


Zwiebeln und Speck im Fett anbraten. Mit Kürbisraspeln vermischen, abkühlen lassen. Auf der Kuchenform verteilen.
Eier, Milch, Senf, Gewürze verquirlen und über die Kürbismasse gießen. Mit Emmentaler bestreuen.
Backofen auf 180°C vorheizen, Quiche ca. 45 Minuten backen.

Guten Appetit!

Creme Brulée mit Hokaido-Kürbis

...

4 Portionen

Zubereitung ca. 35 Minuten (zuzügl. Garzeit ca. 1,5-2 Std.)

Zutaten:
1 Ei
3 Eigelbe
90 g Zucker
100 g Hokkaido Kürbis
Mark von einer Vanilleschote
1 ½ EL brauner Zucker
200 ml Sahne
2 cl Apfelsaft
1 TL Zucker

Zubereitung:
Den Kürbis in kleine Würfel schneiden und mit etwas Zucker und Apfelsaft weich dünsten, anschließend mit einem Mixstab fein pürieren.
Ei mit Eigelben und Zucker gut verrühren, Vanille, Kürbispüree und Sahne unterziehen.

4 kleine Schälchen mit der Masse zu 2/3 füllen und in ein Wasserbad stellen. Im vorgeheizten Backofen bei 100 Grad garen, bis die Masse gut gestockt ist, das dauert so ca. 1,5 bis 2 Stunden. Danach mit braunem Zucker bestreuen und mit einem Creme-Brulée-Brenner oder im Backofen unter dem Grill karamellisieren.

Kürbisauflauf

Zutaten

250 g Kartoffeln

500 g Muscat de Provence oder Butternut-Kürbis

1/4 l Brühe

100 g gekochter Schinken

75 g Schinkenwürfel

100 g Lauchzwiebeln

1 Knoblauchzehe

150 g Schmand

1 Ei

Pfeffer

Salz

Muskat

125 g geriebener Gouda

Kartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Kürbis schälen, entkernen  und ebenfalls in mundgerechte Würfel schneiden. Kartoffel- und Kürbiswürfel in einen Topf geben, die Brühe zufügen und bei geschlossenem Deckel zum Kochen bringen. Ca. 5 Minuten bei mittlerer Temperatur garen und anschließend abgießen. Gekochten Schinken in Würfel schneiden und mit den Schinkenwürfeln zu dem Kartoffel-Kürbis-Gemisch geben. Lauchzwiebeln putzen, in Ringe schneiden und ebenfalls untermischen. Knochlauch schälen, auspressen und unterziehen. Die Masse in eine gefettete Auflaufform geben.

Schmand mit dem Ei glattrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Gouda unter die Schmandcreme rühren. Die Schmand-Käse-Mischung auf dem Kürbisauflauf verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 20 Min. auf der mittleren Schiene überbacken.

Kürbisquiche

...
Dieses Rezept wurde uns von P. zur Verfügung gestellt, bei der wir die leckere Kürbis-Quiche am letzten Wochenende genießen durften.

Für eine Springform mit 30 cm Durchmesser

Für den Teig

225 g Mehl
110 Butter
1 Teel. Salz
ca 50 ml Wasser

Mehl, Butter, Salz und Wasser ( nach Bedarf) zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig dünn ausrollen, die Springform damit auslegen ( 2 cm Rand stellen) und 1 Stunde kalt stellen.


Für den Belag

1 Stück Kürbis ca 300 gr
125 gr. Frühlingsspeck
2 Zwiebeln
1 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch
250 g Schmand
3 Eier
125 g Emmentaler Käse

Salz und Pfeffer


Den Kürbis putzen schälen waschen und grobraspeln, Frühstücksspeck und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden die Petersilie fein hacken und den Schnittlauch in feien Rollen schneiden. Den Schmand mit den Eiern und dem geraspelten Käse gut verrühren mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Frühstücksspeck mit der Zwiebel leiocht anbraten. Alle Zutaten mischen und auf den Teig verteilen.
Die Quiche im Backofen ( Mitte, Umluft bei 175 Grad) ca 45 Min backen. Vor dem Anschneiden etwas ruhen lassen und mit dem übrigen Schnittlauch garnieren.

Dazu paßt ein knackiger Salat und ein Federweißer.

Zarte Nussecken

Leider heute ohne Bilder - aber mein altbewährtes und viel gebackenes Rezept der Nussecken.

Teig:
150 gr. Mehl, 1 Prs. Salz, 70 gr Zucker, 1 Bourbon Vanillezucker, 1 großes Ei, 100 gr. Butter

Einen Teig daraus herstellen - ungefähr 30 Minuten in den Kühlschrank.
Backofen vorheizen - 180 Grad
Den Teig auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Blech ausrollen - (hat nicht die Blechgröße)
darauf 3-4 Eßl. dunkler Marmelade (am Besten z.B. Brombeer, Johannisbeer ) dünn verstreichen.
Aus:
100 gr weiche Butter, 75 gr Zucker, 1 Pckch. Bourbon-VZucker,(erstmal alles verquirlen) 2 Eßl. lauwarmes Wasser, 200 gr. Haselnüssen (Hälfte gemahlen, Hälfte gehackt) - ich nehme auch oft 100 gr gemahlene Haselnüsse und 100 gr Mandelblättchen, das macht den Geschmack etwas feiner - noch unterziehen und dann die Masse auf den Teig streichen.
Im Backofen bei 180 Grad ungefähr 20-25 Minuten backen.
Vorsicht, dass die Masse nicht zu dunkel wird.
Dann noch heiß in Dreiecke schneiden - ich mache sie immer recht klein. Nach dem Abkühlen die Ecken in Halbbitter-Kouvertüre tauchen. Halten sich (wenn sie nicht vorher aufgegessen sind) mindestens eine Woche! Zumal sie erst nach 2 Tagen so richtig durchgezogen sind.
Guten Apettit!

Kürbispastete

Diesen Post habe ich für meine Freundinnen gemacht und für alle diejenigen, die noch nach einer Idee für übrig gebliebenen Kürbisse oder Zucchinis suchen.
Es ist das Rezept von der Kürbispastete, die mein lieber Mann zum Herbstkränzebinden gebacken hat. Sie ist recht einfach und schnell herzustellen.

Hier hat Country-Living in the City vom Herbstkränzebinden berichtet.
Hier hat Karla Kotelett davon berichtet.

Alles was man für die Pastete braucht:

- 1,3 kg geputztes und entkerntes Gemüse. Man kann Kürbis oder Zuchini nehmen oder beides gemischt. Mischverhältnis nach Geschmack. Man kann auch noch ein paar Karotten darunter mischen.
- 2 Zwiebeln
- 2 Eier und 1 Ei getrennt, 150g Joghurt, 150g Frischkäse, Knoblauch nach Geschmack
- Pfeffer , Salz, Chili(-paste)
- 2 Rollen Blätterteig aus dem Kühlregal

Das Gemüse fein raspeln. Zwiebeln in Würfel schneiden. Alles in einer Pfanne leicht anbraten und ca. 10 Minuten ohne Wasserzugabe dünsten. Zur Seite stellen und abkühlen lassen.

2 ganze Eier und ein Eiweiß, Joghurt, Frischkäse und Gewürze verquirlen und mit dem erkalteten Gemüse mischen.

1 Blätterteigrolle auf ein Backblech geben. Gemüse-Käse-Joghurt-Mischung darauf verteilen.

Die 2. Rolle Blätterteig oben drauf legen und in der Mitte ein größeres Loch ausschneiden. Mit dem Eigelb einpinseln.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Min. backen.

Dazu kann Rucola und eine Peperonata serviert werden, siehe oben. Rezept dafür gibt's demnächst hier.

Spinatsalat mit Walnussmarinade

O.k. liebe Monika vom Stadtgarten, du hast es nicht anders gewollt.
Deshalb gibt es in diesem Blog nochmal das Rezept des leckeren Salates. Die Walnusssoße schmeckt auch sehr gut zu anderen herzhaften Herbstsalaten, z.B. Endivien. Und hier das Rezept:

Spinatsalat mit Walnussmarinade:

Marinade:
- 100g Walnusskerne sehr fein mahlen
- 1 B. 10% Joghurt (z.B. griech. Joghurt oder saure Sahne)
- mit dem Schneebesen hellen Balsamico und 1 gepresste Knoblauchzehe in den Joghurt rühren, Olivenöl in feinem Strahl dazugeben und weiterrühren. Mit gehackter Petersilie, Pfeffer und Salz würzen und die Walnüsse unterheben.
Salat:
- Junge, frische Spinatblätter waschen, die Stängel abschneiden und in feine Streifen schneiden
(wie Endiviensalat)
- 1 Zwiebel in kleine Würfel schneiden
- geröstete Sonnenblumenkerne.
Die Mariande unter die Blätter rühren.